2020 Indolente Passito

Dieser Passito von Asinara ist kein klebrig-süßer Dessertwein, sondern ein erstaunlich lebendiger Süßwein mit viel Frucht und einer schönen Säurespannung. Genau das macht den Indolente Passito Bianco für uns so interessant: Die Süße ist deutlich vorhanden, wird aber von der Säure aufgefangen und hält den Wein angenehm frisch. Für diesen 100 % Moscato werden die Trauben bereits Mitte August von Hand gelesen und anschließend sorgfältig selektiert. Danach trocknen die Trauben in kleinen Kisten ein, wodurch sich Zucker und Aromen auf natürliche Weise konzentrieren. Nach der schonenden Verarbeitung entwickelt sich der Wein zunächst bei niedrigen Temperaturen und reift anschließend zwei Jahre in französischen Barriques. Weitere sechs Monate Flaschenreife geben ihm zusätzliche Harmonie.

Das Bukett ist fein und elegant: Honig, reife Aprikose, Ananas und süße Gewürze sorgen für viel aromatische Tiefe. Am Gaumen zeigt sich der Wein ausgesprochen harmonisch. Die etwa 73 g/l Restzucker werden von einer lebendigen Säure getragen, sodass trotz seiner Fülle immer wieder Lust auf den nächsten Schluck entsteht. Mit rund 15 % Alkohol besitzt er zudem ordentlich Substanz.

Unser Fazit: Ein wunderbar eigenständiger sardischer Moscato Passito. Reichhaltig, aromatisch und trotzdem erstaunlich frisch. Die kleine Produktion von nur 3.000 Flaschen macht ihn zusätzlich zu einer schönen Spezialität.

Servierempfehlung: Am besten bei 9-10 °C servieren. Klassisch passt er zu Desserts mit Aprikose, Ananas oder Vanille, ebenso zu Mandelgebäck und gereiftem Blauschimmelkäse. Besonders spannend finden wir ihn auch zu Foie gras oder als Abschluss eines Menüs ganz für sich allein.